ケイク・オ・フリュイ・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★印を全てボウルに入れ、湯煎で温め溶かす。（55℃前後の湯に浮かべて放置）

2. 2

   ◎印内のフルーツを刻み、グランマニエと混ぜておく。

3. 3

   １の★印が溶けたら混ぜて乳化させ、☆印を篩い入れ、むらなく混ぜる。

4. 4

   ◆印を別のボウルに入れ、泡立てる。
   ジェノワーズを作る際と同じか少し手前までで良い。
   トレハロースがない場合は砂糖30ｇで代用して下さい。

5. 5

   ４の生地の1/3ほどを３のボウルに入れ、混ぜる。混ざったら今度は４の生地のほうにチョコレート生地を戻して混ぜる。

6. 6

   完全に混ざる手前でフルーツを加え、生地にツヤが出るまで混ぜる。

7. 7

   オーブンシート等を敷いた型に充填し180℃に予熱したオーブンで33〜45分焼く。
   時間は使用する型によります。
   焼き立ては柔らかいので若干冷めてから型を外す。

8. 8

   自分メモ　:　1.5斤のロングスリムパン型だとカップケーキ2個分生地が余った。33分でパン型のほうはちょうどよく焼けた。同時に焼いたカップケーキは若干上が焦げた。