ケイク・オ・ピスターシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   室温に戻した無塩バターと☆印の糖類を混ぜ合わせる。

2. 2

   ピスタチオパウダーを加えて混ぜ均一になったら卵とオー・ド・ヴィを加えてこれも混ぜる。

3. 3

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせて篩い、混ぜ、生地の完成。

4. 4

   14㎝パウンドケーキ型に生地を流し込む。
   ベーキングシートを敷いたり焼成後に型を外しやすいようにしておいて下さい。
   私は底のみシートを敷いて焼成後周囲にナイフを入れて外しています。

5. 5

   170℃で予熱しておいたオーブンで30分程度焼く。
   オーブンから匂いがして破れ目まで焼き色がつく頃まで焼く。
   型を外してケーキクーラー等の上に置いて冷ます。

6. 6

   粗熱が取れたらデコレーション。
   面倒ならしなくて良し。
   まずは上にトッピングする予定のピスタチオやパールクラッカンをいつでも使える状態にしておく。

7. 7

   50℃以上にならないように注意しつつチョコレートとカカオバターを湯煎で溶かす。
   実際は20〜30ｇしか使わないがテンパリングとコーティングにはある程度の量が必要。

8. 8

   パキッと固まらなくても良いようであれば、カカオバターの代わりにグレープシードオイルのような植物油でいい。
   その場合、おそらくテンパリングも不要になります。

9. 9

   今回使用したチョコはカレ・ド・ショコラのピスタチオでホワイトチョコベースなので、26℃まで下げて結晶を作り、29℃まで上げて余計な結晶を消し、テンパリングする。

10. 10

    ケーキ表面をコーティングし、固まる前にトッピングのピスタチオとパールクラッカンを飾る。なければフリーズドライのラズベリーやストロベリーでもいい。赤い色のほうが映える。