ケイク・オ・ピスターシュ レシピ・作り方
材料(14㎝型・?人分)
- 無塩バター 50g
- ☆グラニュー糖 25g
- ☆トレハロース(なければグラニュー糖で) 25g
- ピスタチオパウダー 20g
- 卵 50g(約1個分)
- オー・ド・ヴィ 5g
- 薄力粉 30g
- ベーキングパウダー 1.5g
- ■デコレーション (以下は無くても問題ありません。)
- ピスタチオのチョコレート 50g
- カカオバター 5g
- ピスタチオ 適宜(4〜5粒分)
- パールクラッカン 適宜(数粒程度)
作り方
- 1 室温に戻した無塩バターと☆印の糖類を混ぜ合わせる。
- 2 ピスタチオパウダーを加えて混ぜ均一になったら卵とオー・ド・ヴィを加えてこれも混ぜる。
- 3 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて篩い、混ぜ、生地の完成。
-
4
14㎝パウンドケーキ型に生地を流し込む。
ベーキングシートを敷いたり焼成後に型を外しやすいようにしておいて下さい。
私は底のみシートを敷いて焼成後周囲にナイフを入れて外しています。 -
5
170℃で予熱しておいたオーブンで30分程度焼く。
オーブンから匂いがして破れ目まで焼き色がつく頃まで焼く。
型を外してケーキクーラー等の上に置いて冷ます。 -
6
粗熱が取れたらデコレーション。
面倒ならしなくて良し。
まずは上にトッピングする予定のピスタチオやパールクラッカンをいつでも使える状態にしておく。 -
7
50℃以上にならないように注意しつつチョコレートとカカオバターを湯煎で溶かす。
実際は20〜30gしか使わないがテンパリングとコーティングにはある程度の量が必要。 -
8
パキッと固まらなくても良いようであれば、カカオバターの代わりにグレープシードオイルのような植物油でいい。
その場合、おそらくテンパリングも不要になります。 - 9 今回使用したチョコはカレ・ド・ショコラのピスタチオでホワイトチョコベースなので、26℃まで下げて結晶を作り、29℃まで上げて余計な結晶を消し、テンパリングする。
- 10 ケーキ表面をコーティングし、固まる前にトッピングのピスタチオとパールクラッカンを飾る。なければフリーズドライのラズベリーやストロベリーでもいい。赤い色のほうが映える。
きっかけ
カレ・ド・ショコラのピスタチオを見た瞬間、「コーティングに使いたい!」と思った。
おいしくなるコツ
カカオバターは流動性の調整のために入れています。 無くてもいいけど、流動性が悪いとコーティングが分厚くなったり作業性が悪くなります。 10%ほどカカオバターを足すと流動性が丁度良くなります。
- レシピID:1310018396
- 公開日:2021/02/27
関連情報
- カテゴリ
- パウンドケーキ
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません
デコレーションが面倒臭ければ焼きっぱなしでもOK。