青いチョコレシピ・作り方

Name: 青いチョコ
Total time: 10 min
Yield: ？
Ingredients: オパリス（VALRHONA） 50ｇ; カカオバター（無くてもいい） 3ｇ; バタフライピーエキスパウダー 2ｇ

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おだマキ・ショコラスキー

最近よく見るようになった、油性食用色素以外で着色するチョコ。
ついでに少量でのテンパリングのコツ。

みんながつくった数 1件

材料（？人分）

オパリス（VALRHONA）: 50ｇ

カカオバター（無くてもいい）: 3ｇ

バタフライピーエキスパウダー: 2ｇ

作り方

1

ホワイトチョコレート（オパリス）とカカオバターを、大き過ぎないサイズの小さなボウル等に入れ、加熱のし過ぎに注意しながら湯煎で溶かす。
※加熱は45℃までにしておく。
2

カカオバターは流動性を良くするために入れているだけなので、入れずに作っても問題ありません。
3

バタフライピーエキスパウダーを加え、混ぜながら26℃くらいまで冷ます。
少量なのでわざわざ水に当てて冷やさなくても、そのまま作業台の上で混ぜながら冷ますだけでいい。
4

粘度が増しドロっとしてきたら、50℃前後に調整した湯煎の湯に1秒程度当て、むらなく混ぜ、手早く温度を計って29℃になるまで温める。
少量の場合、ドライヤーでサッと温めるのでもいい。
5

スプーン等に少量付けて冷蔵庫で冷やし、テンパリングテスト。2分程度でキレイに固まれば８の工程へ。
6

テンパリングが失敗していたら、26℃に冷まして結晶をつくるところからやり直し。
7

テンパリングテストの間、ボウルの中のチョコレートはできるだけ温度をキープ。
少量の場合、混ぜながら手のひらを底に当てておくだけでも意外とキープできる。
8

テンパリングが成功していたら好みの型に流し込み、固める。
固まっていても型を外すまで少なくとも2時間は待った方がいい。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

できるだけ流動性が高くて白いチョコレートを使って下さい。黄色で粘性の強いチョコだと発色がビミョーで型にも流し難い。油性食用色素より若干むらになるけど、水溶性色素よりはマシ。バタフライピー粉末は水溶性色素と比べたらはるかに混ざりやすい。

きっかけ

油性食用色素より気軽に使えそうだと思った。ちょうど良さげな濃さになるバランスを記録しておきたかった。着色さえしていなければフレーク法のテンパリングが簡単だけど、着色してある場合はむらができることがあるため、きちんとテンパリングしよう。

公開日：2019/12/14

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このレシピを作ったユーザ

おだマキ・ショコラスキー外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。基本的にカカオスキー。