青いチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホワイトチョコレート（オパリス）とカカオバターを、大き過ぎないサイズの小さなボウル等に入れ、加熱のし過ぎに注意しながら湯煎で溶かす。
   ※加熱は45℃までにしておく。
2. 2 カカオバターは流動性を良くするために入れているだけなので、入れずに作っても問題ありません。
3. 3 バタフライピーエキスパウダーを加え、混ぜながら26℃くらいまで冷ます。
   少量なのでわざわざ水に当てて冷やさなくても、そのまま作業台の上で混ぜながら冷ますだけでいい。
4. 4 粘度が増しドロっとしてきたら、50℃前後に調整した湯煎の湯に1秒程度当て、むらなく混ぜ、手早く温度を計って29℃になるまで温める。
   少量の場合、ドライヤーでサッと温めるのでもいい。

   

5. 5 スプーン等に少量付けて冷蔵庫で冷やし、テンパリングテスト。2分程度でキレイに固まれば８の工程へ。
6. 6 テンパリングが失敗していたら、26℃に冷まして結晶をつくるところからやり直し。
7. 7 テンパリングテストの間、ボウルの中のチョコレートはできるだけ温度をキープ。
   少量の場合、混ぜながら手のひらを底に当てておくだけでも意外とキープできる。
8. 8 テンパリングが成功していたら好みの型に流し込み、固める。
   固まっていても型を外すまで少なくとも2時間は待った方がいい。