つるんと たまご豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵を割りほぐし、だし汁・昆布茶・みりんを混ぜ、型に入れる（丁寧にするなら裏ごしして、表面の泡も取り除く）。ウチは小さめの豆腐パックで。

2. 2

   蒸気の立った蒸し器に入れ、しずくが落ちないよう蓋の間に新聞紙をはさみ、最初3分強火でさっと表面を白く固めた後、弱火にして15～20分蒸す。蓋は少しずらして開けておく。

3. 3

   〈吸だし〉鍋でみりんを煮きり、だし汁・淡口しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。たまご豆腐も冷やし、器に盛り吸だしをかけてできあがり。好みでわさび等を添えて。