塩麹豚の燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ジ○プロックなど、丈夫なチャック式の袋を用意しておく。
   豚肉は、鍋の大きさに合わせてカットし、用意しておいた袋に入れる。

2. 2

   塩麹を入れ、まんべんなくもみ込み、２晩冷蔵庫でねかす。
   （塩麹は大さじ１すりきりにしなくても、だいたいの量で…）

3. 3

   冷蔵庫から取り出し、流水で塩麹を洗い流し、キッチンペーパーに包んでしばらく水切りをする。

4. 4

   鍋の用意をする。（我が家は、あまり使わなくなったBuricoの琺瑯鍋を燻製用に使用。）
   鍋の底に、アルミ箔をしき、その上に、サクラチップ、粗製糖、ハーブの順に入れていく。

5. 5

   燻製の材料をいれた上に、ケーキクーラーで作った台（１００円均一で購入）を置き水切りした塩麹豚を置き、点火。中火で煙がちらほらでるくらいまで加熱する。

6. 6

   煙が出てきたら、蓋をして、中火の弱火で２５分、様子をみて、中火の中火でさらに１０分燻製する。
   火を消し、蓋をしたまま放置（１時間くらい）し、出来上がり。