基本の惣菜パン(生地と形成) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆の材料を全てHBにセットして一次発酵まで終わらせる。
   
   マニュアルの場合は捏ね時間20分。
   35度から40度の場所で1時間発酵。生地が2倍の大きさになったら発酵終了。

   

2. 2 7分割して丸め、乾燥しないようにボウルや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。
   
   ※写真は材料2倍の量で作っているため14個あります。

   

3. 3 めん棒でセルクルよりも一回り大きな円形伸ばして、セルクルで真ん中を抜く。

   

4. 4 中心の円の部分はカップにのせる。

   

5. 5 周りの細長い部分を引っ張って伸ばし、8の字になるように真ん中で一回ねじる。
   
   できた二つの円を重ねるように折り畳む。
   
   先ほど入れた底の生地の上に乗せる。

   

6. 6 中心に具材をのせる。
   
   ※ このレジでは生地の作り方と焼き方を紹介しているため、写真に映っ
   ている具材の写真はあくまでも参考写真です。

   

7. 7 35度〜40度の場所で45分ほど二次発酵をします。
   
   カップの7分目くらいの高さまで側面の生地が膨らんでいたら2次発酵完了の目安。

   

8. 8 オーブンを200度に予熱する。
9. 9 ★の全卵をハケなどを使い、生地の側面や縁に塗る。艶が出ます。
10. 10 オーブン上段で15分、下段で10分焼いて完成！
    
    ※焼き時間はオーブンの仕様により違うので調整してください。