お料理屋さん風☆ズワイ蟹、松葉蟹の捌き方☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回はボイル後に瞬間冷凍しているタイプの蟹を使います。
   
   冷蔵庫に前の夜から入れて解凍しておきます。

2. 2

   足と甲羅の付け根を動かしてみると、柔らかい膜のよく動く関節があります。
   
   そこを目掛けてキッチンバサミで切り落とします。
   包丁を使う場合は刃元を使い、包丁の背を叩くと切りやすいです

3. 3

   手脚を切り落としたら胴体を捌きます。
   甲羅を下にします。

4. 4

   甲羅を剥がします。
   手で簡単に剥がれるので、ハサミなど不要です。

5. 5

   甲羅には蟹味噌があるため、甲羅は別に取っておきます。
   
   甲羅の真下の部位は食べても美味しく無いため、取り除きます。
   手先で簡単に取り除けます。

6. 6

   お尻の部分を剥ぎます。
   お尻の三角形の部分に親指を入れると簡単に剥げます。

7. 7

   このような感じになります。

8. 8

   左、真ん中、右のパーツに包丁の刃元を使い切り分けます。

9. 9

   画像の赤い線を目安に包丁を入れます。

10. 10

    切り分けたらこのような感じになります。

11. 11

    手順8の、真ん中の部分は蟹味噌が沢山詰まっていることが多いため、蟹味噌を箸などでかき出し、甲羅に入れます。

12. 12

    この部分は箸などを使い身をかき出し、甲羅の蟹味噌と和えるのがおすすめです。
    
    もちろん蟹味噌と和えなくても美味しいです。

13. 13

    脚は関節と並行になるように捌きます。関節を揺らすと柔らかい膜の関節があるので、そこを目掛けて切ります。
    ハサミを使っても良いし、包丁の刃元を当てて包丁の背を叩くと軽く切れます。

14. 14

    白い面に包丁を当てて、軽く削ぐように殻を切ります。
    
    ※柔らかいので殻を削ぐのに力はいりませんが、手が滑らないようご注意下さい。

15. 15

    真ん中に包丁を貫通させ、爪先がまな板に90度になるように、手前に起こすように持ち上げます。
    真ん中を真っ二つに切断できます。
    
    ※力は入りませんが、手が滑らないようご注意下さい。

16. 16

    他の部位も同じです。
    白い面の殻を削ぎ落とします。

17. 17

    捌けました！お皿に盛り付けて、お鍋などお好きな調理方法でいただきます♪
    
    我が家は父が胴体の身と蟹味噌を和えるのが好きなので、身をほぐして和えています♪