砂糖不使用栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は鬼皮を剥いておく。

2. 2

   鍋に1、重曹小1、水を栗がひたひたになるまで入れ、落とし蓋をし、沸騰したら10分茹でる。

3. 3

   2のお湯を茹でこぼし、再び重曹小1、水を入れ沸いたら10分茹でるのを計3回繰り返す。
   途中渋皮の筋が取れれば、楊枝などで優しく取る。

4. 4

   最後は重曹を入れず、水のみで沸騰させて10分茹で、お湯を茹でこぼす。

5. 5

   4に甘酒、塩を加え、水を栗がひたひたになるまで入れたら落とし蓋をして煮る。

6. 6

   5が沸いて10分ほど茹でたら火を止め、粗熱が取れるまで待つ。

7. 7

   6に再び火を入れ、沸いたら10分茹で、火を止める。

8. 8

   6を甘酒が煮詰まりドロドロになるまで繰り返し(4〜5回くらい)、煮詰まったらボウルなどに移して冷やし、一晩寝かせたら完成。