全粒粉バターロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルAに強力粉、全粒粉を入れ、その半分くらいをもうひとつのボウルBに分ける。
2. 2 Aの端にドライイースト、きび砂糖を入れ、反対側の端に卵を入れる。
   Bにバターと塩を入れる。
3. 3 Aのイーストめがけてぬるま湯を入れ、木ベラで滑らかになるまで混ぜる。
   混ざったらBをAに入れてさらによく混ぜる。
4. 4 ある程度混ざったら、スケッパーできれいに掻き出して、台の上で捏ねる。最初はベタベタだが、捏ねているうちに纏まってくる。
5. 5 生地が纏まったら、丸めてボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能で発酵させる。一次発酵、37℃で40分。
6. 6 生地がもとの大きさの2倍くらいになればOK。グーでやさしくガスを抜いて、スケッパーで掻き出し丸め直し、硬く絞ったぬれぶきんをかけて10分休ませる。
7. 7 生地を麺棒で直径20cmの円形に広げて6等分に切りわけ、幅の広い方からくるくる丸める。丸め終わりは指でつまんで閉じる。
   天板にクッキングシートを敷いて、成型した生地を離して並べる。
8. 8 二次発酵を行う。37度で30分。
   生地が充分に膨らんだら、ハケで表面に卵液を塗る。お好みで岩塩をふる。
9. 9 オーブンを180℃に予熱し、10分焼く。