サバは足が早いので、釣りたての魚を素早く調理することです。
大分のソウルフードを作ってみたいと思い、型の良い魚が釣れたので血抜きし、その日のうちに調理しました。
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大分県南部の漁師のまかない飯や保存食が起源です。ブリ、タイ、カンパチ、アジなどを使うこともありますが、やはりサバが一番です。