塩麹のシジミ×鶏塩ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ガラを洗って中火強で圧力鍋に水と塩麹、スライスした生姜玉ねぎは皮を剥いてまるごと入れシューっと圧がかかったら弱火で20分
   火を止め圧力計が下がるまで放置

2. 2

   しじみは砂抜きし、日本酒を入れて置いたものを汁ごと鶏ガラスープの鍋に入れ弱火にかける貝の蓋が空いたら鶏ガラスープの素と塩でスープ味を調節する

3. 3

   トッピング用の鶏ささみは沸騰したお湯に入れ中火で1分煮たら火を止め10分そのままにしておき余熱で火を通し、
   湯切りし、さいて、ほぐす

4. 4

   もやしは洗って、茹でたら湯切りし水気を絞り、鶏ささみと混ぜ、醤油・塩胡椒・ごま油で和える

5. 5

   カイワレ大根は切って洗っておき、柚子の皮は千切りにしておきます

6. 6

   湯を沸かし、麺を茹で始めたら、スープを器に網の細かめのザルを通しながら器に入れスープの鶏ガラやしじみがそのまま入らないようにして入れます

7. 7

   茹であがった麺を湯切りしてスープの入った器に入れトッピング具材を盛り付けたら完成