鯛茶漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   この鯛を、薄く削ぎ切りにして、すり鉢にゴマを入れ、醤油を入れ胡麻をする。すったゴマに切った鯛を絡ませ10分程度なじませる。

2. 2

   鯛にゴマ、醤油のうま味を付けている間に、水３００ｃｃ沸かし３０グラムの削り節を入れだしを取る。出汁を別の鍋に取り、二番だしを取るために水３００を加え、ひにかける。

3. 3

   二番だしは強めに火に掛けだしを取り、出し殻を取り除き、一番出汁と二番だしを合わせ塩、醤油、うま味調味料を加え、味を調える。器にご飯１５０グラムを入れ、タイを入れ三つ葉を乗せ、

4. 4

   練りわさびを乗せ、だし汁３００ｃｃを掛けて出来上がり。