【焼く】鯵の南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下処理】
   鯵は全体に塩を振り、10分置いて水気を拭き取る
   ※頭と内臓付きのものの場合は、頭を取って内臓を洗い出し、3枚におろしてから下処理を行う

2. 2

   にんじんは皮を剥いて千切りにする
   玉ねぎは皮を剥いて2mm幅の薄切りにする

3. 3

   鍋に★調味料を全て入れて中火で煮立たせ、にんじんと玉ねぎを加える
   再び煮立ったら、火を止めて汁ごとボウルに移して冷ましておく
   (食感を残したいので少ししんなりする程度でok)

4. 4

   鯵全体にうっすらと片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を敷いて、弱めの中火で鯵を皮目から焼く
   表面の端が白くなってきたら鯵を裏返し、火がしっかり通るまで焼く

5. 5

   平たいお皿かバットに焼いた鯵を並べ、野菜も漬け汁から全部すくって鯵の上に移しておく
   (鯵の余分な油はキッチンペーパーなどで落としておく)

6. 6

   漬け汁の残ったボウルにレモン汁、酢を加えて混ぜる
   味や酸味が足りなければ塩、レモン汁、酢で調節する

7. 7

   鯵と野菜の上から漬け汁を流し、全体が浸るようにする
   ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やしたら、器に鯵と野菜を盛り付けて完成

8. 8

   ※時間があるなら半日以上漬けておく推奨