海老とナスの花椒辣醤炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は殻を剥いて背側全体に浅く切り込みを入れ、背ワタを取り除く
   (処理済みのむき海老を使用する場合は不要)

2. 2

   海老をボウルに移し、下味用の酒、塩を加えて揉み込み、片栗粉を塗しておく

3. 3

   ナスはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする
   葉ネギは根を切り落とし、4cmの長さに切り揃える
   ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする
   鷹の爪はヘタと種を外して輪切りにする

4. 4

   ★調味料を全て合わせておく

5. 5

   フライパンにごま油とサラダ油を敷き、ニンニクと鷹の爪を入れて弱火でじっくり炒め、香りが立ってきたらナスを加えて中火で炒める

6. 6

   強火にして海老と葉ネギを加えて炒め、海老に概ね火が通ったら、★合わせ調味料を回し入れ、絡めながら炒める
   (海老に火を通し過ぎないよう注意、固くなります)

7. 7

   大体水分を飛ばしたら、塩・胡椒で味を整えて完成