スイートポテト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに水（さつまいもをさらす用）を入れる。
2. 2 さつまいもは洗って皮をむき、１～２cm幅に切る。
   切ったらすぐに（１の）ボウルに入れる。
   30分ほど水にさらして、アク抜きをする。（途中で２～３回、水を変える）
3. 3 アク抜きが終わったら、さつまいもを流水でサッと洗う。
   鍋にさつまいもとさつまいもがかぶるくらいの水（さつまいもを茹でる用）を入れる。
4. 4 （３の）鍋を中火にかける。
   沸騰したら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
5. 5 さつまいもが柔らかくなったら（竹串をさして、スッと通ったらＯＫ）ザルにあげる。
6. 6 さつまいもが熱いうちに、裏ごし気かザルで裏ごしする。
   裏ごししたさつまいもは、ボウルに入れる。
7. 7 鍋に水（バターの湯煎用）を入れて、火にかける。
   50℃～60℃の湯を作る。
   鍋より小さい耐熱容器にバターを入れて、湯につける。
   ゴムベラでバターを混ぜながら、バターを液状にする。
8. 8 （６の）ボウルに砂糖、塩、湯煎で溶かしたバターを加える。
   全体的によく混ぜ合わせる。
9. 9 赤パプリカは洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
   １cm角ぐらいで、細かく切る。
10. 10 （８を）好きな大きさで等分して丸める。
    （赤パプリカを入れる場合は、入れて丸める。）
11. 11 オーブントースターに入れる。
    焦げ目が付かない程度に軽く焼いて、出来上がり。