オリーブオイルで作る「トマト煮込み」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすは洗って、一部皮をむいてから、皮をむいた部分に２～３mm間隔で切り込みを入れる。
   食べやすい大きさに切った後、塩水に10分ほどさらす。
   水気をキッチンペーパーでふき取る。
2. 2 じゃがいもとにんじんは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
   たまねぎは皮をむき、櫛切りにする。
3. 3 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を熱して、なすを並べて入れる。上から塩（少量）をふる。
   なすの表面に焼き色がついたら、裏返す。
4. 4 なすの中まで火が通り、両面に適度な焼き色がついたら、いったん鍋からなすを取り出す。
5. 5 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を熱して、２のたまねぎ、じゃがいも、にんじんと塩（1～2g）を入れる。
   たまねぎの色が透き通るまで炒める。
6. 6 ５にトマト缶のトマトを入れて、かき混ぜながら煮る。
   煮立ったら火を弱めて、かき混ぜながら煮る。
   具材に火が通ったら、火を止める。
7. 7 ５を器に盛り、３のなすを上にのせて出来上がり。