秋鮭と伏見とうがらしのエスカベッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   秋鮭は食べやすい大きさに切り、塩一つまみ(分量外)を全体にまぶして10分程置いて、出た水分をキッチンベーパーで拭き取りビニール袋にいれ、小麦粉も入れてまぶしておく。

2. 2

   玉ねぎは薄くスライスして3分ほど水にさらしてから絞っておく。

3. 3

   伏見とうがらしは、さっと洗って包丁で切れ目を入れておく。ヘタや種はとらなくてもOKですが、気になる方はここで取って下さいね。

4. 4

   パットなどに☆の調味料全てと、2の玉ねぎをよく混ぜ調味液を作っておく。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、3と塩一つまみ(分量外)を入れフタをし、弱火で15分ほど、何度か混ぜながらくったりするまで火を通したら、火を止めそのまま蒸らしておく。

6. 6

   別のフライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、弱火で 1の秋鮭を両面焼き火を通す。

7. 7

   4の調味液に 5の伏見とうがらしと 6の秋鮭を加え、優しくひと混ぜして
   味が馴染めば出来上がり。