牛すじの下茹でと牛すじコラーゲンたっぷり出汁抽出 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじです
   239g使います・

2. 2

   牛すじを圧力鍋に塊のまま、水500cc(牛すじがかぶる位の水)と入れて圧力鍋の蓋をし火にかけます。
   ピンがふれ圧力がかかり始めたら、弱火にして 10分、圧力をかけます。

3. 3

   自然に放置しピンがさがったら、蓋をあけ、
   茹で汁はすてて、牛すじをザルにあけ、お湯で汚れなどを洗ったら、食べやすい大きさに切り、圧力鍋にもどしいれます。

4. 4

   牛すじを戻し入れた圧力鍋に、水400cc
   料理酒100ccをいれて、圧力鍋の蓋をし、
   火にかけピンがふれ圧力がかかり始めたら
   弱火にして 10分、圧力をかけます。

5. 5

   自然に放置しピンがさがったら、蓋をあけ、牛すじをとりだし容器に保存します。(出汁ともに冷蔵庫で2～3日を目安に料理に使う)
   茹で汁は灰汁をとり、料理の出汁に使えます。