塩麹漬けにした鮮魚と菜の花のパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （※）今回はイナダを使用。イナダであれば三枚おろしにして、半身の半分程度を使います。刺身用であれば、1/2〜１サク程度です。

2. 2

   魚に小さじ２の塩麹をまぶし、一晩置く。

3. 3

   鍋に塩を入れて、パスタ用の湯を沸かしておく（塩分濃度３％位）。

4. 4

   魚は一口大に切る。
   （まぶしてある塩麹は取り除く）
   菜の花は洗い、４cm幅くらいに切っておく。
   ニンニクは包丁の腹なので潰しておく。

5. 5

   パスタを茹で始める。
   フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり香りを出す。

6. 6

   色が付き香りがたったら、塩麹（小さじ１）と酒をいれ、強火でアルコールを飛ばす。軽く揺すって油と酒を馴染ませる（乳化）。
   フライパンの火はごく弱火にしておく。

7. 7

   パスタは、茹で時間１分前に引き上げる。
   さらに、その３０秒前に菜の花を入れ、一緒に茹でてから、湯切りをして、フライパンに入れる。

8. 8

   上から胡椒を振り、きっておいた魚を入れ、全て絡め合わせて皿に盛る。