牛スネ肉のデミグラスソース煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スネ肉は、大きめにぶつ切りにして、ボウル等に入れ、赤ワインがひたひたになる位までひたす（その分量に合わせて赤ワイン量は２００〜３００mlで調節）。
   １時間以上放置。

2. 2

   たまねぎは串切りにする。
   しめじは手で裂いておく。
   にんにくはみじん切りにする。

3. 3

   ①の牛スネ肉を赤ワインから取り出し（ワインは捨てない）、塩こしょうをしっかり振る。
   フライパンを温め、バターを溶かし、肉の表面にしっかりと焼き色をつける。

4. 4

   厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ香りをだす。
   しめじ、玉葱を入れて炒める。

5. 5

   玉葱が透明になったら③の肉も加える（肉汁ごと）。
   トマト缶（手で潰しておく）、水、ブイヨン、ローリエ（半分にちぎる）を加え、一煮立ちしたら、しっかりアクをとる。

6. 6

   弱火にかえ、ふたをして、１時間煮込む。途中、焦げないように時々混ぜる。
   デミグラスソース、中濃ソース、ケチャップ、しょうゆ、はちみつ、しめじを加えて、さらに３０分煮たら完成。