プロフーズ　きたのまるこ全粒粉食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを室温に戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせる。
   型にショートニング（分量外）を塗る。
2. 2 １）【こねる】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10分こね、バターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
5. 5 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。
7. 7 ３）【分割・ベンチタイム】
   生地を軽く押さえてガスを抜く。
   生地を3分割し、それぞれ丸め直す。
   とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【成形・二次発酵】
   生地を押さえてガスを抜き、めん棒で伸ばす。
   生地を裏返し楕円に伸ばす。
10. 10 上下の生地を中心に向かって折り、綴じ目を軽く押さえる。生地の向きを90度変え、巻いてとじ目をとじる。
11. 11 生地の巻き終わりが内側になるように型の左右に入れ、中央に残りの生地を入れる。
    35℃で45～50分発酵させる。
    ※発酵の目安:生地の一番高い部分が型の9分目くらいの高さになるまで。
12. 12 ５）【焼成】
    型に蓋をして、220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて23～28分焼く。
13. 13 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐために20cmくらいのところから型ごと落とし衝撃を与え、蓋を外し型から出す。
14. 14 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡