プロフーズ　くるみあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
   Bの材料は一緒にしてよく混ぜる。
   クルミ（練り込み用）はローストして粗く刻む。
   こし餡は30gずつに分けてラップをかぶせる。
2. 2 １）【　こねる　】
   Aの材料をボールに入れ混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 準備しておいたクルミを加え、全体に散らばるように混ぜ合わせる。
5. 5 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
6. 6 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 7 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
8. 8 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き6分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にして、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる｡
9. 9 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
10. 10 ４）【　成形・二次発酵　】
    生地をめん棒で10cm程度の円形にのばす。
    生地の中央に餡をのせ、四方から生地を寄せて包む。
11. 11 とじ目を下にして、手のひらで全体を軽くおさえる。
    カードで縁の5箇所に2cm程度切り込みを入れて
12. 12 （1）カードで5箇所に2cm程度切り込みを入れる。

    

13. 13 （2）側面をハサミでカットする。

    

14. 14 （3）生地の中央に飾り用のクルミをのせ軽く埋め込む。
    
    35℃で40分程度発酵させる。

    

15. 15 ５）【　焼成　】
    照出し用卵（分量外）を塗る。
    200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて13～15分焼く。
    
    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡