プロフーズ　ブッシュドノエル レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   全卵を常温に戻しておく。
   Bの材料を合わせて、ふるいに2回以上かける。
   無塩バターを湯せんにあてて溶かす。
2. 2 ロールケーキ天板にベーキングシートを敷く。
   オーブンを200℃に温める。
3. 3 １）【ロールケーキ生地を作る】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、湯せんにあてて混ぜながら38～40℃程度まで温める。

   

4. 4 ハンドミキサーの高速で約5分、白くもったりとなるまで泡立てる。

   

5. 5 ２）ハンドミキサーを低速にし30秒ほど混ぜ、生地のキメを整える。
   さらに牛乳を加え、低速のまま30秒混ぜる。

   

6. 6 ３）２）のボールに準備しておいたBの材料をふるい入れ、ゴムベラで底からすくうように、生地全体にツヤがでるまで混ぜる。

   

7. 7 ４）準備しておいたバターに３）の生地をひとすくい入れて混ぜ、３）のボールに戻し入れる。
   ゴムベラで全体がしっかりと混ざり合うように混ぜる。
8. 8 ５）準備しておいた天板に４）の生地を流し、カードの平らな辺を使い、生地が均一になるよう10回程度表面をならす。

   

9. 9 ６）200℃に温めたオーブンで10～12分焼く。
10. 10 ７）焼きあがったら、焼き縮みを防ぐ為、少し高いところから天板ごと落とす。

    

11. 11 型から出して、熱いうちに周囲のベーキングペーパーを外し、生地の上にもう1枚ベーキングペーパーをのせ、上下を逆にして冷ます。
    粗熱が取れたら、上下を戻し、ラップに包み冷ます。

    

12. 12 ８）【中のクリームを作る】
    Cの材料をボールに入れて底を氷水にあてながら八分立てにする。

    

13. 13 ９）【ロールケーキを巻く】
    焼き目を上にして、生地の巻き始めと、巻き終わりの端を斜めにカットする。

    

14. 14 ベーキングペーパーまたは純白ロール紙の上に、焼き目を上にして生地をおき、８）のクリームを手前が厚くなるように伸ばす。

    

15. 15 厚くのせたクリームに沿うようにジャムをのせる。

    

16. 16 巻き始めが、巻き終わりの手前にくるイメージで巻く。

    

17. 17 巻き終わりに、手前に向かって定規をベーキングペーパーの上から挿し込み、全体を締めて形を整える。

    

18. 18 締まっている状態が崩れないようにベーキングペーパーを巻く。
    とじ目を真下にして、ベーキングペーパーの両端をねじって留め、冷蔵庫で冷やす。

    

19. 19 １０）【デコレーション用・チョコレートクリームを作る】
20. 20 チョコレートを湯せんにあてて溶かす。
    沸騰直前まで温めた生クリームを少しずつチョコレートに加え、全体がしっかりと混ざるまで、その都度混ぜる。

    

21. 21 チョコレートクリームをボールに入れて、底を氷水にあてながら泡だて器で七分立てにする。
22. 22 片目口金♯2をセットした絞り袋にクリームを入れる。

    

23. 23 １１）【組み立て＆デコレーション】
    冷蔵庫からロールケーキを出して、両端を1cm程カットし断面を整える。
    ロールケーキの1/4辺りを斜めにカットし、

    

24. 24 長い方の表面全体にクリームを絞る。
    側面は生地を押さえるようなイメージで絞る。

    

25. 25 斜めにカットした切り口を上にし、切株に見立ててのせ、

    

26. 26 隙間をクリームで埋め、

    

27. 27 側面にクリームを絞る。
    冷蔵庫で冷やす。