プロフーズ　シナモンロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 [準備]
   無塩バターは室温で戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせ、常温に戻す。
2. 2 クルミは150℃に温めたオーブンで約10分ローストし、細かく刻む。
   Cの材料を混ぜ合わせる。
   Dを混ぜ合わせて漉す。
   マフィン型にグラシンカップを敷く。
3. 3 1）【生地を作る】
   ボールにAの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる｡準備しておいたBの材料を加え、手で全体を混ぜ合わせる｡
4. 4 粉気がなくなったら台の上に出して10分程度こね､準備しておいた無塩バターを加えて生地が滑らかになるまでさらに5～10分こねる｡
5. 5 ※目安:生地を引き伸ばしたとき､薄い膜（グルテン膜）が出来るくらいまで｡

   

6. 6 2）【一次発酵】
   生地を丸めてボールに入れ、ラップをして35℃で約40分、

   

7. 7 約2倍の大きさになるまで発酵させる。

   

8. 8 ※目安:粉をつけた指を差し､指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡

   

9. 9 ３）【分割･ベンチタイム】
   ボールから生地を取り出し軽くつぶし、2分割にして丸め直す。ラップをかけて20分おく｡
   
   ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること｡
10. 10 ４）【成形】
    分割した生地を麺棒で15～18×20cmに伸ばす。生地全体に霧吹きをし、上から1cmの部分に刷毛で卵白を塗る。

    

11. 11 生地の残りの部分には準備しておいたCの1/2量を均一に振りかけ、生地を下から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。
12. 12 生地をナイフで6等分に切り、

    

13. 13 断面を上にしてグラシンカップを敷いた型に入れる。
    ※もうひとつの生地も同様に成形して型に入れる。

    

14. 14 ５）【二次発酵】
    35℃で約40分、生地がやや大きくなるまで発酵させる。
    オーブンを200℃に温めておく。

    

15. 15 6）【焼成】
    表面に準備しておいたDを刷毛で塗り、刻んだクルミをのせる。

    

16. 16 オーブンに入れ、温度を200℃から180℃に下げて10～12分焼き、型から出して冷ます。
    
    ※お使いのオーブンによって焼き時間･温度は調節してください｡

    

17. 17 7）【仕上げ】
    粉糖に水を入れしっかり混ぜてアイシングを作る。（水の量は硬さを見て調整してください。）オーブンシートで作ったコルネにアイシングを入れて先を切り落とし、上からかける。