伊勢えびのオランデソース(チーズ含む)焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   伊勢えびを
   水(ミネラルウォーター)で
   洗っておく。

2. 2

   冷凍の伊勢えびの場合は
   水を使用しての解凍か
   オーブン電子レンジを
   使用しての解凍かを
   しておく

3. 3

   鍋に水をはり
   　　(ミネラルウォーター)
   火をかけ沸騰したら
   トング等を使用し
   伊勢えびを挟み掴みつつ
   沸騰したお湯に
   全体をくぐらせ
   殺菌しておく。

4. 4

   綺麗な鍋に
   水(ミネラルウォーター)
   を入れ，
   イセエビを加え入れ
   20分加熱する。
   　　(ボイルしておく)
   終わったら用意していた
   皿の上にでも
   冷めるまで置き，
   縦に半分に切る

5. 5

   【焦がしバター】
   
   フライパンに
   バターを入れ
   中火にかけて泡が出てきたら
   火力を弱火にし，
   泡が落ち着いて狐色を
   通り越して狸色になったら
   完成。
   例えるなら
   黒ビールのような色

6. 6

   【オランデソース】
   
   ボウルに
   卵黄と白ワインを入れ
   泡立て器(電動でも良い)で
   混ぜる。

7. 7

   5を湯煎しながら
   角が立つまで混ぜて，
   角が立ったら
   湯煎から外し，
   焦がしバターを
   少しずつ加えながら
   更に混ぜる。

8. 8

   7がマヨネーズみたいなかたさになったら
   レモン汁と塩，
   白コショウを
   加え入れ
   更に混ぜ混ぜする。

9. 9

   4の伊勢えびの上に
   8を広げながら塗り，
   その上から
   とろけるチーズを
   好きな分だけ乗せて
   オーブンで焼く。
   チーズが溶けて
   こんがり
   焼き色がついたら
   完成。