醤油麹（濃口＆薄口） レシピ・作り方

作り方

1. 1 糀を手で揉みほぐし、ぱらぱらにします。よく揉み、握るとおむすびがむすべるようになるくらいまで揉んでください
   {９月２０日}

   

2. 2 １の後、醤油をいれます。濃口の醤油麹が基本ですが、料理によって使い分けができるように濃いのと、薄いのと両方作っています。
   醤油は、いつも使っているものでいいです。

   

3. 3 常温で熟成発酵させます。毎日１～２回空気にふれるように、かき混ぜます。
   {９月２３日の糀}

   

4. 4 {９月２５日}

   

5. 5 {９月２９日}
   糀を食べてみて芯がなくなり、とろみがでてきたら冷蔵庫で保管します。
   １週間～２週間でできます。気温により、熟成の期間が違います。
   使い切る目安は半年くらい。

   

6. 6 ＊＊広口のタッパ-でつくります。
   仕込んだ日付を付けておくといいです。