ほっこりふっくらあずき煮。煮詰めて粒あん。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あずきをざるにあけざっと洗う。それを大きめの鍋に移しあずきに２～３ｃｍかぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかける。沸騰したら水３カップを加え再び沸騰させて１０分ほど煮る。

2. 2

   あずきを一旦ざるにあけて汁を捨てる。水でざっと洗って鍋に戻し、また２～３ｃｍかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、あずきが柔らかくなるまで１時間ほど煮る。

3. 3

   煮はじめはアクが浮いてくるので、その都度丁寧にすくう。また、水分が減ってきたらその都度適宜水を足す。あずきを煮ている間にきび砂糖とグラニュー糖をボウルで混ぜ合わせておく。

4. 4

   あずきを縦につまんで簡単につぶれるくらいになったら、あずきの頭が少し出るくらいまで煮汁を捨てる。そこへ３で混ぜ合わせた砂糖の１/３の量を加えて混ぜながら５分ほど煮る。

5. 5

   さらに１/３量を加えて５分煮る。これをもう一度繰り返す。全体にとろみがついてきたら塩を加えて混ぜ、火を止める。これで、あずき煮の出来あがり。お椀によそり白玉を浮かべればお汁粉に。

6. 6

   粒あんを作る場合は、このままさらに弱火にかけ、目を離さずに木べらで混ぜ続ける。木べらが通った跡に鍋底が見えるくらいに固くなってきたら火を止める。粒あんの出来あがり。