赤ワインに合う タンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きな鍋に水、ローリエ、セロリスパイス、またはセロリの葉、牛タンを塊のまま入れて 沸かします
   沸騰してアクが出て来たら掬い取り 蓋をずらして２時間弱火で茹でて

2. 2

   茹で汁は捨てずに取り置き
   
   タンは1〜２センチ厚さに切っておきます

3. 3

   玉ねぎ、にんにくは薄切りにして厚手の鍋にバターと共に入れ焦げ茶色になるまでじっくり炒めます
   にんじんを四つ割り縦長に切り、付け合わせ用に皮むき面取りして

4. 4

   ３の人参の皮を使いみじん切り、小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒めたら タンを茹でたスープを600ml注ぎ入れ、お鍋をきれいにするように混ぜて赤ワイン、デミグラスソースを加えます

5. 5

   タン、マッシュルームを順に入れて沸騰したら40〜50分弱火で蓋をして煮込み 必ず調味してから塩、こしょうします。
   （シチューを濾すと更にレストラン風ですが家庭版です）

6. 6

   人参は小鍋で10分、インゲンは3分残りの茹で汁を使って別鍋で茹でて じゃがいもは一口大に切り 少量の水を加えフライパンで両面5分蒸し焼きにします

7. 7

   シチューを盛り付け 茹でた野菜を添えて出来上がり

8. 8

   これを使いました
   塩分の少ないしっかり調理向き