材料(6個人分)
- 強力粉(プレミアム7)
- 200g
- カレーパウダー
- 6g
- 上白糖
- 8g
- 塩
- 4g
- セミドライイースト 赤
- 3g
- 水
- 132g
- 無塩バター
- 12g
- カレーフィリング
- 約90g
- ソーセージ
- 6本
- カレー塩(カレーパウダー:1、塩:1)
- 一つまみ程度
作り方
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- 1
- 下準備
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・強力粉、カレーパウダー、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・水にセミドライイーストを入れてしっかりと溶かします。
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- 2
- ・カレーパウダーと塩を同量ずつ混ぜあわせ、カレー塩を作っておきます。
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- 3
- ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、柔らかくしておいた無塩バターを順に入れ、捏ねていきます。
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- 4
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- ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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- 5
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- フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で約60分発酵させます。
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- 6
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- 分割・丸め
1個約60g(6個分)に分割して軽く丸めます。
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- 7
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- ベンチタイム
約10分生地を休ませてから涙形に成形します。
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- 8
- さらに10分生地を休ませます。
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- 9
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- 成形
ロールパン成形をします。
底辺5~6cmくらいの細長い二等辺三角形になるように、めん棒で生地を伸ばします。
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- 10
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- 生地にカレーフィリング(1個につき約15g)を塗り、ソーセージを乗せ上から生地をゆるめに巻いていき、少し小太りに成形します。巻き終わりは、生地を引っ張るようにして巻き付けます。
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- 11
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- 12
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- 巻き終わりを下にしてベーキングシートを敷いた天板に並べます。
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- 13
- ホイロ(最終発酵)
温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約45分発酵させます。
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- 14
- 焼成
220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼成します。
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- 15
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- 完成
カレー塩を振りかけて仕上げます。
おいしくなるコツ
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。
きっかけ
パン生地にもカレー粉を混ぜ込んでいるので、スパイシーなカレーの香りとソーセージのジューシーな旨味が食欲をそそります。
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プレミアム7を使うことでふっくらもちっとしたパン生地とソーセージが相性抜群です。