春よ恋ブレンド365Basicを使ったベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・イーストとモルトエキスを水（またはぬるま湯）に入れてしっかりと溶かしておきます。
   ・強力粉、てんさい糖、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト溶液を入れ、粉類、太白胡麻油の順番で加えて、捏ねていきます。
   
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
3. 3 フロアタイム(一次発酵)
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

   

4. 4 分割
   1個約110g（6個分）に分割し、俵形に整えます。

   

5. 5 成形
   ベーグル状（リング状）に成形します。
   生地を棒状にする際、約18～20cmが目安です。

   

6. 6

   

7. 7

   

8. 8

   

9. 9 ホイロ（最終発酵）
   温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
10. 10 ケトリング
    湯量の3～5％の蜂蜜またはモルトエキスを溶かしたお湯で、生地を片面30秒ずつ茹でます。
    この時、湯温は80～90℃の沸騰しない温度にしてください。

    

11. 11 焼成
    水気を切ってから天板に並べ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。

    

12. 12 完成