ミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます
   ・牛乳とコンデンスミルクを混ぜ合わせておきます
   ・強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを混ぜ合わせておきます

2. 2

   ミキシング
   ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、混ぜ合わせておいた牛乳の順に入れ、捏ねていきます
   ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます

3. 3

   弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

4. 4

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

5. 5

   分割・丸め
   約230g（2玉）に分割し、軽く丸めます。

6. 6

   ベンチタイム
   約20分休ませます。

7. 7

   成形
   軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
   とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。

8. 8

   残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
   全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
   転がしながら、なまこ形に成形します。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。
   生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープを深目に5本入れます

10. 10

    焼成
    210℃に予熱しておいたオーブンで約18分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。

11. 11

    完成

12. 12

    アレンジ（サンド）
    オリーブオイルを薄く塗り、お好みの具材を挟みます。