ポトフ Pot-au-feu【みけねこ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉は前日に塩漬け用の調味料に漬けておく。

2. 2

   玉葱、人参、蕪、じゃがいもは大きめにきっていく。

3. 3

   塩漬けした牛肉は大きめに切っていく。
   (薄めの方は水で塩を取り除く)

4. 4

   鶏もも肉は関節で2つに切り分ける。

5. 5

   深めの鍋に牛肉と鶏もも肉をいれ完全につかる程度の水を加えて、強火にかける。

6. 6

   沸騰したら、火を弱めて灰汁と脂が浮いてくるので丁寧に取り除く。

7. 7

   タイムとローリエを加えて1時間ほど煮込む。

8. 8

   1時間後ある程度、肉が柔らかくなっていたら鶏もも肉は取りだし、玉ねぎ、人参を加えてさらに30分ほど煮込む。

9. 9

   野菜に火が通ったら、蕪とじゃがいもを加えて15分ほど煮込む。

10. 10

    スープの塩加減を調整し塩と胡椒で整える。

11. 11

    鶏もも肉を温めなおしたら出来上がり。