【ママパン】紅麹のうず巻きパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミキシング
   紅麹ペースト、無塩バター以外の材料を入れて、20分間よく捏ねます。捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
2. 2 全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなった無塩バターを入れます。
   （捏ね始めてから5分を目安にしてください）
3. 3 生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。
   （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
4. 4 分割
   生地が捏ね上がったら、生地を1：2の割合に分割します。
5. 5 まるめ
   小さい方の生地に紅麹のペーストを練り込み、紅麹のペーストを生地全体に練り込みます。
   （紅麹のペーストは、紅麹と水を練り 合わせて作ります）
6. 6 １次発酵
   1次発酵　湿度30℃、湿度75％で90分
   1次発酵を開始して60分経ったら、一度取り出します。
   （生地は、2～2.5倍の大きさになっています。）
7. 7 パンチします。
   取り出した生地を手のひらで軽く押さえながら、生地中のガスを抜きます。
   ガス抜きの終わった生地を中央に折りたたむようにまとめます。
8. 8 両手で生地を持ち上げて、表面を張るように丸めます。
   白色の生地はもう一度、ボウルに戻して発酵させます。
   （残り30分間発酵させます。）
9. 9 生地の大きさが、パンチ後の2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
   
   紅麹の生地は、表面が乾かないようにラップをし、冷蔵庫で30分休ませます。
10. 10 フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば 発酵完了です。）
11. 11 成型・折り込み
    生地を二分割した後、白い方の生地をめん棒で伸ばします。
    （生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。）
    生地の参考サイズ：横19cm、縦17～18cm
12. 12 生地を二分割した後、紅麹の生地もめん棒で伸ばします。
    （生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。）
    生地の参考サイズ：横19cm、縦13～14cm
13. 13 手前から巻き上げます。（巻き始めはしっかり、後は転がす程度で）

    

14. 14 巻き終わりを摘んで、しっかりとじます。少し転がして、かたよりをなくします。

    

15. 15 型に入れます。（長さは、少し短い目にした方が発酵が完了した時に丁度良い長さ になります）

    

16. 16 最終発酵
    温度34～36℃、湿度80％の発酵室で最終発酵を行います。（40～50分間）
17. 17 生地の膨張で型が開かないようにしっかり閉めます。

    

18. 18 焼成
    250℃で予熱した電気オーブンを200℃に設定して、25分焼成します。

    

19. 19 焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです
    
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
20. 20 ※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。
    ※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。