【ママパン】紅麹パン　（バラのパン） レシピ・作り方

作り方

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   【下準備】
   すべての材料を計量します。
   粉類は、室温に戻しておきます。

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   【捏ね】
   強力粉と紅麹を混ぜ、半量をボールに入れてドライイーストを混ぜておきます。・・・※1
   食塩、砂糖、スキムミルクを水に溶かし、※1のボールに加えてよく混ぜます。

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   残りの粉を加え、捏ねます。
   手につかなくなったら、バターを加えしなやかになるまで捏ねます。
   たたく、たたむの作業を繰り返します。

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   ※捏ね上げ温度が28℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   【フロアタイム（一次発酵）】
   室温28度、湿度75％で50～60分発酵させます。

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   【分割・ベンチタイム】100gの生地を5分割し、丸めておきます。

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   その後、10分ほど生地を休ませます。

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   【成形】
   麺棒で丸く伸ばしていきます。

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   薄く伸ばしたら、縦に並べて

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    巻き上げます。

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    半分にカットします。

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    【最終発酵】
    温度36度、湿度75％で30～40分発酵させます。

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    【焼成】
    予熱した電気オーブンに入れ、170℃で約12分焼成します。

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    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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