冬に作りたい　簡単な自家製味噌　寒仕込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆300g　米麹500g　塩150～200g　水600㏄を使う。

2. 2

   大豆を軽く洗い、充分かぶる量の水に1日浸ける。

3. 3

   このように水を吸って膨らむ。

4. 4

   新しく600㏄の水を用意して弱火にかけ、最初はあくを取りながら4～5時間ことこと炊く。途中水が減ってきたら少し足す。

5. 5

   火を止めて大豆が指で崩れる用になればよい。

6. 6

   フードプロセッサーに煮汁ごと入れて砕く。水が足らず回転しなければ水を足す（種水）。

7. 7

   完全にすりつぶされてペースト状になる。

8. 8

   粒の残った味噌にしたければ、すりこぎや麺棒で粗めに擦る。

9. 9

   すりこぎで潰したらこのとおり。今回は半分プロセッサー、残りは棒で潰した。

10. 10

    塩と米麹を加える。米麹を予めフードプロセッサーで細かくしておいてもよい。

11. 11

    よく混ぜ込む。

12. 12

    保存容器に表面が平らになるように入れる。冷蔵庫で保存。寒仕込みは常温でもよい。表面にラップをしてカビ防止をしてもよい。

13. 13

    時々味噌の変化やカビの発生がないかを見るようにし、秋以降に完成。落ち着けば、カビは発生しなくなる。