茄子はあまり度々かきまぜず少し焦げ目がつくくらいが良いです。茄子や舞茸の量により、調味料はお好みで増減してください。今回は甘めの田楽味噌を使いました。※出来立てよりも翌日くらいの方が味が染みて美味しくなります。
茄子は油とよく合うのですが、さっぱりヘルシーに作るため素焼きで作ってみました。
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