【白ワインに合う】シェフ直伝！鶏モモ肉のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉に塩胡椒をよく刷り込み、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かす。

2. 2

   余計な水分をキッチンペーパーで拭き取り、耐熱ポリ袋(今回はアイラップ使用)に入れる。

3. 3

   ニンニク、ハーブ類、オリーブオイル(肉全体がコーティングされる量でOK)を入れ、袋の空気を抜いて口を縛る。心配なら袋は二重で。

4. 4

   低温調理器(アイリス電気圧力鍋使用)に完全に袋が沈むように水を入れ、75℃ 6時間加熱する。

5. 5

   フライパンで焦げ目をつける。冷たいフライパンから弱火でじっくりと。重石を置き、蓋して焼くと皮目がパリッとなる。

6. 6

   すぐに食べない場合は袋のまま冷蔵庫で保管。数日置くことで味が馴染んでより美味しくなります。

7. 7

   余ったオイルには鶏の旨みやハーブの香りが移っていて捨てるには勿体無いので、ドレッシング、野菜のソテー、目玉焼き、炒め物などなど活用してください。