生姜とレモンが香るキャベツと豚の塩鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生姜をすりおろして鍋に入れ、だし汁を注ぐ。
   
   ※ダシ昆布をなべ底に敷いて調理を始めてもOKです

2. 2

   キャベツは塊のままザク切りにして、鍋に隙間なく入れる。
   
   中火にかけて、沸騰するまで蓋をしておく。

3. 3

   アクを除き、キャベツが柔らかくなってきたらフュメ・ド・ポワゾンを加える。
   
   ※なければホタテなどの顆粒だしで代用

4. 4

   レモンは良く洗って薄くスライスして種を除く。

5. 5

   一煮立ちさせて、竹輪を4等分に手でちぎって入れる。箸で沈める。
   
   レモンを乗せて蓋をして沸騰したら弱火で3分煮る。

6. 6

   塩を小さじ1/4入れて、味を確認して調節する。ここでは少しだけ薄いくらいで止める。

7. 7

   真ん中を開けて豚肉を1枚ずつ入れていき、蓋をして肉の赤味がなくなるまで火を入れる。

8. 8

   もう一度スープを飲んで味を確認して、一つまみほどの塩で整える。