温野菜たっぷりワイン漬け柔らかステーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お肉の両面に多めに各コショウを粗びきで振り、あればローリエを乗せてジッパー付袋に入れる

2. 2

   ワインを注ぎ空気を抜いて閉じる。
   （1晩漬ける）
   
   レシピID：1220010390の方法で少量のワインで漬けました。

3. 3

   お肉を焼く15分～30分前に冷蔵庫から出しておく。

4. 4

   ・ニンジンは長さ4cmで幅1cm程度の厚さにスティック状に切る。
   ・アスパラは下を切り落とす。
   ・オクラはガクの部分を切り落とす。
   ・ルッコラは根の部分だけ切り落とす。

5. 5

   フライパンにオイルを少々注ぎ入れて、ニンジンを加えて火をつける。完全に温まったらオクラを入れる。

6. 6

   オクラを先にお皿に移し、ニンジンに火が通ったらお皿に移す。
   
   ※慣れない方は、ニンジンは爪楊枝を刺して固さを確認すると良いです。

7. 7

   強火にしてアスパラガスを加えて、手早く炒めて全体が鮮やかな色になったらお皿に移す。

8. 8

   火を止めてから、お肉をワインから取り出してフライパンに乗せる。
   
   ※漬けたワインとローリエは捨てます。

9. 9

   フライパンの余熱で片面を焼いて裏返し、ルッコラを空いた部分に乗せて火をつける。
   （お肉が薄ければ強めの中火で手早く、厚ければ弱めの中火でじっくり焼く）

10. 10

    ルッコラは生食でも美味しいので、すぐ裏返してしんなりしたところで取り出してお皿にのせる。

11. 11

    お肉に火が通ってきたら、みりん、しょうゆ、ソースを回し入れて、両面に絡めてみりんの水分を飛ばして火を止める。

12. 12

    まな板の上にクッキングシートやアルミ箔を敷いて、お肉を取り出して乗せて一口大に切る。

13. 13

    切ったお肉はお皿の真ん中に盛り付ける。
    
    まな板に肉汁が出た場合は、下に敷いたシートやホイルを持ち上げて、フライパンに戻し入れる。

14. 14

    フライパンを再加熱して水分を飛ばし良く混ぜてから、ヘラでソースを集めてお肉の上に余さずかけて出来上がり。

15. 15

    ※野菜に塩コショウをして召し上がることもできますが、お肉と一緒にお召し上がりになれば、減塩でき野菜の甘みと一緒にお肉が美味しく食べられます。