フライパンは決して蓋を閉めないこと。蒸してしまうと、べちゃっとした食感になってしまいます。水気を飛ばしながら、きつね色になるまでじっくり炒めます。時間はかかりますが、辛抱です。
お酒好きの母から教わりました。私は飲まないのでよくわかりませんが、お酒のツマミに最適だとか。
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