塩麹入りチョコチップアイス レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコレートは60gと30gに分け、それぞれ刻む。
   
   ボウルに卵黄をよく溶く。
2. 2 牛乳を60度程度に温める。
   
   ★目安★
   鍋のふちに泡が少し出る程度。沸騰させないよう弱めの中火で。
3. 3 大さじ2程度を取り出し、卵黄に加えて伸ばす。
   
   砂糖とコーンスターチも加えてよく混ぜる。
4. 4 残りの牛乳も3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。
   
   塩麹を加えて混ぜる。
5. 5 こし器でこしながら鍋に移す。
   
   ★これにより泡などが除かれ、きめの細かい滑らかな舌触りに仕上がります。
6. 6 弱火にかけ、チョコレート60gを入れる。
   
   ヘラでよくかき混ぜ、溶かしながら温める。
   
   ★コツ★
   沸騰させないように。鍋底の縁が焦げやすいので注意。
7. 7 とろりとした状態になったら火を止める。
   
   ★目安★
   温度は80度。ヘラですくってもボタボタ垂れず、すくい取れるようになる程度。
8. 8 すぐにボウルに移し、底を氷水に当てながら混ぜて手早く冷ます。
9. 9 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら、「8」と同じくらいにとろりとするまで泡立てる。
   
   ★目安★
   泡立て器を持ち上げると、ゆっくりと跡がつく程度。
10. 10 よく冷えた「8」を加え、混ぜ合わせる。
    
    よく混ざったら、残りのチョコ30gとバニラエッセンスを数滴加えて混ぜる。
11. 11 容器に移し、冷凍室で1～2時間冷やし固める。
    
    ★コツ★
    容器はボウルでもパウンドケーキ型、バットでもよいが、金属製のもので底が平たく浅いものが早く冷えます。
12. 12 表面が固まったら全体をかき混ぜ、また冷やし固める。
    
    これを3～4回繰り返し、全体がなめらな状態になったら出来上がり。
13. 13 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。