いかの塩麹揚げ甘辛炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いかは胴を押さえ、足を引っ張って外す。
   
   胴にある軟骨を引き抜き、内臓等を水で洗い流す。

2. 2

   水気を拭き、胴を開いて表面に3～4mm間隔で格子状に切り込みを入れる。
   
   一口大に切る。
   
   エンペラ（上部の三角の部分）も同じ程度の大きさに切る。

3. 3

   ゲソ（足の部分）は吸盤をそぎ落とし、一口サイズの長さに切る。

4. 4

   ボウルに入れ、塩麹を加えて軽くもみ込む。
   
   そのまましばらく置き、その間にさやいんげんを斜めに薄切りする。

5. 5

   油を170度に熱し、さやいんげんをさっと揚げる。
   （20秒程度）
   
   油を切っておく。

6. 6

   いかに小麦粉を加えてまぶし、同じ170度の油でカラっとするまで揚げ、油を切る。
   
   ★揚げ時間の目安★
   1分程度

7. 7

   フライパンにたれの材料を入れて煮立てる。
   
   いんげんといかを加えて、全体に絡めて出来上がり。

8. 8

   ★温度の目安★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎ。

9. 9

   今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。