材料（6人分）
- ＝約直径10cm×6個分＝
- 強力粉
- 300g
- 無塩バター
- 20g
- 卵
- Lサイズ1個
- 水
- 150cc（150ml・3/4カップ）
- 「プラス糀 生塩糀」(塩糀)
- 大さじ1
- 砂糖
- 27g（大さじ3）
- 塩
- 3g（小さじ1弱）
- ドライイースト
- 6g（小さじ2）
作り方
-
- 1
- 卵とバターは室温に戻しておく。
卵を溶き、水と塩麹を加えてよく混ぜる。
-
- 2
- ボウルに強力粉とドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜる。
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- 3
- 卵液を加えて、よくこねる。
粉っぽさがなくなったら、バターを加えてさらによくこねる。
-
- 4
- ひとまとまりになったら、台に移してしっかりこねる。
（15～20分程度）
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- 5
- 表面がなめらかになったら、ひとまとめにしてボウルに戻す。
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- 6
- ラップをして、約2倍にふくらむまで温かい場所に40～60分程度置く。（一次発酵）
★コツ★
人差し指に粉を付けて、生地の中央を差して穴を開ける。
すぐに穴がふさがらなければ完了。
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- 7
- ボウルから出し、6等分する。
手のひらで軽く押してガス抜きする。
丸めてラップをし、15分休ませる。
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- 8
- その間に、型にショートニング（分量外）を塗る。
生地を台に置き、手のひらで軽く2～3回叩いて丸く伸ばす。
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- 9
- 型に入れ、天板に乗せる。
ラップをして、ひとまわり大きくふくらむまで温かい場所に30～40分置く。（二次発酵）
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- 10
- 表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
180度に予熱したオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。
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- 11
-
- 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。
おいしくなるコツ
・「6」では、穴がすぐにふさがってしまうなら発酵不足。全体が沈んでしまったり、しわが出来てしまったら発酵過度です。
・「10」では。水の代わりに溶き卵を用意し、刷毛でまんべんなく塗るとツヤのある仕上がりになります。
きっかけ
ハンバーガー用のバンズを塩麹を使って作りました。
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