塩麹ハンバーガーバンズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵とバターは室温に戻しておく。
   
   卵を溶き、水と塩麹を加えてよく混ぜる。
2. 2 ボウルに強力粉とドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜる。
3. 3 卵液を加えて、よくこねる。
   
   粉っぽさがなくなったら、バターを加えてさらによくこねる。
4. 4 ひとまとまりになったら、台に移してしっかりこねる。
   （15～20分程度）
5. 5 表面がなめらかになったら、ひとまとめにしてボウルに戻す。
6. 6 ラップをして、約2倍にふくらむまで温かい場所に40～60分程度置く。（一次発酵）
   
   ★コツ★
   人差し指に粉を付けて、生地の中央を差して穴を開ける。
   すぐに穴がふさがらなければ完了。
7. 7 ボウルから出し、6等分する。
   
   手のひらで軽く押してガス抜きする。
   
   丸めてラップをし、15分休ませる。
8. 8 その間に、型にショートニング（分量外）を塗る。
   
   生地を台に置き、手のひらで軽く2～3回叩いて丸く伸ばす。
9. 9 型に入れ、天板に乗せる。
   
   ラップをして、ひとまわり大きくふくらむまで温かい場所に30～40分置く。（二次発酵）
10. 10 表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    180度に予熱したオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。
11. 11 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。