塩麹入りあんまん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに薄力粉と砂糖、ドライイースト、塩を入れて軽く混ぜる。
2. 2 ぬるま湯を3回に分けて入れて、その都度粉にむらが出ないように菜箸で混ぜる。
   
   まとまってきたら、手で粉っぽさがなくなるまでこねる。
3. 3 サラダ油を加えて、こねながら混ぜる。
   
   ボウルから出して台に置き、油が完全に混ざりしっとりとなめらかになるまでこね上げる。
   
   ボウルに戻して、ラップをかける。
4. 4 室温に40分～1時間ほど置いて一次発酵させる。
   
   ★目安★
   室温により異なりますが、20～25度で1時間程度。温かい部屋なら30～40分程度。
   生地が約2倍にふくらめば完了です。
5. 5 別のボウルにあんこと練りごま、ごま油を入れてよく混ぜる。
   
   6等分に分けておく。
6. 6 台の上に薄力粉（分量外）をまぶし、手にも付ける。
   （打ち粉）
   
   生地を置き、30cm程度の棒状になるよう細長く伸ばす。
7. 7 6等分に切り分けて丸める。
   
   15分ほど休ませる。
   
   手のひらで軽く押し潰し、麺棒で10cm程度の円形に伸ばす。
8. 8 左手のひらに生地を置き、中央にあんこを乗せて、軽く包み込む。
   
   右手の人差し指と親指で生地の周りをつまむようにしながらひだを作って包み、あんこをしっかり閉じる。
9. 9 そのまま20分ほど置き、自然発酵させる。
   
   蒸し器にクッキングシートを敷き、あんまんを並べる。
   
   強火で10分蒸して出来上がり。
10. 10 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。