まっすぐ塩麹エビフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は水で洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。
   
   尾の近くの1節を残して、頭側から殻をむく。

2. 2

   尾の先を3mm程度切り落とす。
   
   包丁の先で尾の中の水分を外側へしごき出す。
   
   ★これで油はねを防げます。

3. 3

   海老の背を少し丸め、一番高い部分の2～3mm下に楊枝や竹串をさす。
   
   そっと持ち上げて、左右に動かしながらすくうようにして黒い筋（背わた）を取り除く。

4. 4

   腹側に包丁の先で5mm程度の切り込みを4～5ヶ所に入れる。
   
   背側も同様に入れる。
   
   両端を持って優しく伸ばす。
   
   ★この段階で真っ直ぐになっているとそのままの形で揚がります。

5. 5

   塩麹をまんべんなく付け、こしょうを振り、そのまましばらく置く。
   
   
   ☆今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。

6. 6

   その間に、卵を溶く。
   
   小麦粉とパン粉をそれぞれバット等に広げる。

7. 7

   海老全体に小麦粉をまぶす。
   
   余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、まっすぐに整えながら軽く押し付けて数分置きなじませる。

8. 8

   油を170度に熱し、1本ずつ入れる。
   
   表面の衣が色付いて固まったら、時々上下を返しながらこんがりきつね色になるまで揚げる。
   （2分半～3分程度）
   
   油をよく切って出来上がり。

9. 9

   ★油の温度の目安★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低温、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。