作り方
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- 1
- わかさぎは水でさっとと洗い、キッチンペーパー等で水気をよく拭き取る。
全体にまんべんなく塩とこしょうを振る。
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- 2
- 片栗粉を薄く、全体にまんべんなくまぶしつける。
油を170度に熱する。
（詳しくは「4」）
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- 3
- 油が温まったら中火にし、わかさぎを1つずつ、くっつかないように入れ、時々上下を返しながら、濃いきつね色になるまでしっかり揚げる。
油をよく切って出来上がり。
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- 4
- ★油の温度の目安★
170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。
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- 5
- ★コツ★
一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。
おいしくなるコツ
・片栗粉は小麦粉でも代用できます。片栗粉を使うとサクッとカラッと揚がり、小麦粉だとしっとり感があります。片栗2：小麦1、その逆、半々などお好みでブレンドして使っても良いです。
・オリーブオイルを使うと、いっそうカラっと揚がります。
きっかけ
わかさぎを丸ごとから揚げにしました。