肉を硬くしてしまう調味料は後回しにして、最初に酢と糖分で煮込むことで柔らかく火が通ります。酢は煮汁を酸性にするのでたんぱく質（肉）の保水性が高まり、糖分はたんぱく質と結合することでやはり保水性を上げます（＝硬くなりにくい）。
梅酒リメイク。うちでは調味料としても活用しています。
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その秘密は煮込む時の梅酒！
でも言なければ、梅酒を使ったとは気付かれないですよ笑。